在熱愛生活的“吃貨”們心中，

“色香味俱全”的食物才是真正的美食。

可見，

顏色對于食物來說是一項重要的評價指標，

而著色劑滿足了人們對食物顏色的美好預期，

增加食欲。

那著色劑的種類都有哪些，

它們的安全性又如何呢？

我們一起來看看~

賦予和改善色澤的著色劑

著色劑（也就是大家常說的色素）屬于食品添加劑，是一類使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質。目前，世界上常用的食品著色劑有60余種，按其來源和性質可分為食品天然著色劑和食品合成著色劑兩大類。

食品天然著色劑主要來自天然色素，根據來源分為三類：

※ 植物色素（如：甜菜紅、姜黃、β-胡蘿卜素、葉綠素）；

※ 動物色素（如：紫膠紅、胭脂蟲紅）；

※ 微生物類（如：紅曲紅）；

而食品合成著色劑主要是依據某些特殊的化學基團或生色基團進行合成的，可分為：

※ 偶氮色素類（如：莧菜紅、胭脂紅、日落黃、檸檬黃、新紅、誘惑紅、酸性紅）

※ 非偶氮色素類（如：赤蘚紅、亮藍）。

說了一堆，可能有些人已經被繞暈了，因此小編特意為大家準備了分類結構圖，不愛看長篇大論的寶寶們直接看下圖：

規定明確且嚴格

我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）明確規定了允許使用食品著色劑的品種、使用范圍及使用限量或殘留量。

只要食品中使用了著色劑，食品標簽上就必須進行標識。所以敲黑板了：好奇寶寶們可以通過查看食品標簽，來了解食品中具體所添加的著色劑哦！

合理使用安全有保障

我國標準（GB2760）中允許使用的食品添加劑，無論是天然的還是合成的，他們的安全性都經過了安全評估，只要按照標準規定和相應質量規格要求規范使用就是安全的。

對于正規渠道購買的食品，其著色劑的安全性，消費者不需要太過擔心啦~

超范圍、超量使用是違法行為

然而也存在個別食品生產者超范圍、超限量使用著色劑的現象。原因包括有些生產廠家不了解相關標準的規定，缺乏相應的技術管理；或個別廠家為節約生產成本，或片面追求產品的色澤而故意所為。

超范圍、超限量使用添加劑是我國食品監管部門嚴厲打擊的食品安全違法行為。

建議

選擇正規銷售渠道來購買食品；

理性看待著色劑，不要過度追求食品鮮艷的色澤。