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  • [行業新聞] 谷氨酰胺轉氨酶（TG酶）應用概述

    谷氨酰胺轉胺酶又稱轉谷氨酰胺酶（簡稱TG酶），是一種催化酰基轉移反應的轉移酶，可催化其中的蛋白質分子之間發生交聯，將蛋白質分子粘合起來。其作用于各種底物蛋白質，如酪蛋白、大豆蛋白、谷蛋白、肌球蛋白等，通過交聯反應，改善蛋白質的凝膠性、乳化性
    發布時間：2019-11-21   點擊次數：2964

  • [行業新聞] 谷氨酰胺轉氨酶（TG酶）在肉制品加工中需要注意的問題

    谷氨酰胺轉氨酶被稱為21世紀的粘合劑，是一種通過微生物發酵分離純化而來的生物酶制劑，能催化蛋白質分子內或分子間的共價交聯，改善蛋白質的結構和功能特性，如加入肉丸中能代替復合磷酸鹽，可起到增彈增脆的效果。那么在肉制品加工生產中，使用谷氨酰胺轉
    發布時間：2018-08-20   點擊次數：2053

  • [行業新聞] 谷氨酰胺轉氨酶（TG酶）在食品加工中的應用

    谷氨酰胺轉氨酶在自然界中廣泛存在于動物、植物和微生物中，它是一種酰基轉移酶，通過催化蛋白質間（或內）酰基轉移反應，從而導致蛋白質（或多肽）之間發生共價交聯的酶，這種交聯對蛋白質的性質、凝膠能力、熱穩定性和持水力等有顯著影響。谷氨酰胺轉氨酶可
    發布時間：2018-07-27   點擊次數：2813

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