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  • [行業(yè)新聞] 谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用

    谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（Transglutaminase，簡(jiǎn)稱TGase）是一種硫醇酶，能夠促使蛋白質(zhì)分子內(nèi)交聯(lián)、蛋白質(zhì)分子間交聯(lián)以及蛋白質(zhì)和氨基酸之間的交聯(lián)。它在多個(gè)領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用，以下是對(duì)其在食品工業(yè)中的應(yīng)用的具體介紹：肉制品改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)：
    發(fā)布時(shí)間：2024-10-17   點(diǎn)擊次數(shù)：160

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